View Artikel Ilmiah
Kembali| NIM (Student Number) | G1H013002 |
|---|---|
| Nama Mahasiswa | ANNISYA FAUZIA |
| Judul Artikel | PENERAPAN PRINSIP-PRINSIP HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) DALAM PENYELENGGARAAN MAKANAN LAUK HEWANI DI INSTALASI GIZI RSUD PROF. DR. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO |
| Abstrak | Latar Belakang : Bahan pangan hewani merupakan sumber utama bakteri penyebab infeksi dan intoksikasi serta rentan mengalami kontaminasi oleh bahaya fisik, biologi, maupun kimia. Sistem HACCP menjadi satu-satunya sistem jaminan mutu dengan basis keamanan pangan yang menjadi acuan pangan diseluruh dunia. Sistem HACCP juga menjadi standarisasi sistem keamanan makanan di rumah sakit. RSUD Prof. Dr. Margono Soekarjo Purwokerto yang merupakan rumah sakit rujukan Tingkat Provinsi telah menerapkan sistem HACCP sebagai sistem keamanan dalam penyelenggaraan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerapan HACCP dalam penyelenggaraan makanan lauk hewani di Instalasi Gizi RSUD Prof. Dr. Margono Soekarjo. Metodologi : Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode deskriptif. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara semterstruktur, observasi partisipasi moderat dan telaah dokumen. Pemilihan informan dilakukan dengan purposive sampling yaitu berdasarkan kriteria inklusi dan ekslusi, sehingga didapatkan 4 orang informan utama dan 4 orang informan pendukung. Hasil Penelitian : Identifikasi bahaya pada pengolahan lauk hewani dilakukan terhadap bahaya mikrobiologi, kimia dan fisik. Penentuan CCP dilakukan menggunakan Diagram Pohon Keputusan atau Codex Decission Tree. Penentuan batas kritis pada setiap CCP dilakukan dengan menyusun tahapan yang termasuk CCP kemudian menyusun parameter dan batas kritis setiap parameter. Verifikasi sistem dilakukan dengan monitoring rutin dan uji laboratorium terhadap produk akhir. Tindakan koreksi disusun berdasarkan tingkat resiko bahaya pangan. Pencatatan dan dokumentasi HACCP belum mencakup semua jenis lauk hewani yang ada dalam siklus menu. Kesimpulan : Penerapan sistem HACCP sebagai sistem keamanan dalam penyelenggaraan makanan di Instalasi Gizi RSUD Prof. Dr. Margono Soekarjo mengacu pada tujuh prinsip HACCP. |
| Abstrak (Inggris) | Background : Animal foodstuffs are the main source of bacteria which cause infection and intoxication; also they are susceptible to undergo contamination either by physical, biological, and chemical hazards. HACCP system is the only one quality assurance system with food safety-based that becomes food reference in the world. This system also becomes the standardization of food safety system in hospital. RSUD Prof. Dr. Margono Soekarjo Purwokerto which is the referral hospital for Provincial Level has implemented HACCP system as safety system in food service. The purpose of this research is to know implementation of HACCP priciples on animal side dishes food process in nutritional installation of RSUD Prof. Dr. Margono Soekarjo Purwokerto. Methodology : This research uses observational qualitative approach with descriptive method. The data collection is conducted through semi-structured interview, observation of moderate participation and document analysis. The informants are chosen by using purposive sampling which is based on inclusion and exclusion criteria. Observation is conducted toward the processing of 4 kinds of animal side dishes. The data obtained are analyzed by reducing the data, displaying the data and drawing the conclusion. Research Result : The risk identification in the processing of animal side dishes is conducted toward microbiological, chemical and physical hazards. The determination of CCP is done by using Codex Decission Tree. The determination of critical limit for each CCP is performed by arranging stages which include CCP then compiling parameters and critical limit of each parameter. The system verification is done by monitoring the final products regularly and conducting laboratory test on the final products. The corrective action is arranged based on the risk level. The recording and documentation of HACCP have not covered all kinds of animal side dishes on ten-day cycle menu in Nutritional Installation of RSUD Prof. Dr. Margono Soekarjo. Conclusion : The implemetation of HACCP system as food service security system in Nutritional Installation of RSUD Prof. Dr. Margono Soekarjo refers to the principles of HACCP. |
| Kata Kunci | HACCP, Lauk Hewani, Penyelenggaraan Makanan |
| Nama Pembimbing 1 | Friska Citra Agustia, S.TP., M.Sc |
| Nama Pembimbing 2 | Nurrekta Yuristianti, DCN, M.Kes |
| Tahun | 2017 |
| Jumlah Halaman | 10 |
Page generated in 0.0498 seconds.